Dans l’Atelier Ouvert, chaque ingrédient raconte une histoire, chaque plat est une invitation à un voyage sensoriel où la mémoire culinaire tunisienne se mêle au plaisir simple et authentique de cuisiner. Ici, les saveurs du terroir prennent vie grâce à des cuissons lentes et un respect profond des saisons, révélant l’umami naturel qui sublime chaque recette. Entre matériaux bruts et lumière naturelle, ce lieu est une maison du geste, où le partage et la transmission sont au cœur de l’expérience. Le plaisir de cuisiner devient alors un art vivant, un dialogue entre le passé et le présent, où chaque bouchée réveille des souvenirs et éveille les sens.
L’Atelier Ouvert, créé par le Chef Foued Frini à Sidi Daoud – La Marsa, est un espace unique où la mémoire culinaire tunisienne rencontre le goût authentique. Ce lieu discret et chaleureux valorise une cuisine vivante, respectueuse des saisons et des ingrédients locaux, avec des cuissons lentes et une recherche approfondie de l’umami naturel, cette cinquième saveur qui sublime les recettes traditionnelles tunisiennes.
Pensé comme une maison du geste et du goût, l’Atelier marie matériaux bruts, cuisine ouverte et lumière naturelle pour inviter à renouer avec l’essentiel. La philosophie du chef repose sur le respect des racines, le jeu avec les épices et la sublimation sans dénaturer les saveurs.
L’Atelier propose plusieurs expériences :
- Le Catering Vivant, avec des plats généreux et raffinés à emporter ou en livraison;
- Des sessions immersives pour apprendre et transmettre la cuisine traditionnelle tunisienne;
La Chef’s Table, des dîners secrets où la surprise sensorielle prime.
Foued Frini, au-delà d’être un chef, est un passeur engagé qui valorise les produits du terroir tunisien, notamment à travers ses collaborations avec le GICA et le programme PAMPAT Tunisie. En outre, il partage la richesse de la cuisine tunisienne dans ses chroniques et interventions médiatiques. Chaque plat est pour lui porteur d’une mémoire et d’une histoire, capable d’émouvoir et de rappeler la cuisine maternelle.
Ainsi, l’Atelier Ouvert est bien plus qu’un restaurant : c’est un espace de transmission, de partage et d’émotion, où la gastronomie devient un art vivant et profondément enraciné dans la culture tunisienne.
