Restaurateurs tunisiens, comment vous démarquer et gagner en visibilité et en clientèle pendant la crise ?
Une cuisine appétissante et un accueil chaleureux sont « the trade mark experience » que les restaurants tunisiens souhaitent offrir à leurs clients. Ma famille et moi-même aimons partager cette expérience d’accueil chaleureux avec le monde entier.
Mon expérience de consulting en marketing et ma passion pour la culture tunisienne m’ont amené à proposer des solutions efficaces pour attirer plus de touristes dans les restaurants tunisiens. La Covid, le confinement, le couvre-feu, les crises … ont énormément impacté les restaurateurs qui subissent des pertes de chiffre d’affaires et une baisse de moral.
Quelles solutions face à la crise pour se démarquer ?
« Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s’adaptent le mieux aux changements ». (Charles Darwin)
Néanmoins, chaque crise apporte des opportunités. Il est encore temps de se retrousser les manches et de trouver des solutions. Cette crise nous a permis de prendre du recul. Elle nous a donné́ suffisamment de temps pour trouver une stratégie gagnante au court terme pendant le confinement et au long terme après l’ouverture des restaurants.
Les stratégies au long terme sont toujours basées sur les différenciations. Les racines de ces différenciations sont les points forts de VOTRE restaurant. Attendre une aide extérieure ou copier les autres est une position fragile qui vous mènera à une perte. Autant puiser dans nos racines car ce sont elles qui font notre force.
Les points forts de votre restaurant peuvent être : une belle vue, l’accès facile par voiture, le parking gratuit, le chef de cuisine excellent, le décor atypique, une aire de jeux pour les enfants, ou même le nom…
Un point fort est suffisant. Il n’est pas obligatoire d’être parfait pour pouvoir se démarquer. Il y a de nombreux restaurants en Tunisie qui ont réussi à trouver leurs points forts: un restaurant ancien situé dans l’historique Médina de Tunis. Le restaurant avec des plats innovants pour les « business lunch » à Sidi Bou Saïd. Le restaurant au style minimaliste à côté du Lac. Un restaurant qui propose une excellente vue sur la ville. Un autre avec des desserts raffinés originaires de l’Europe à Sousse.
« Chaque crise apporte des opportunités. Il est encore temps de se retrousser les manches et de trouver des solutions »
Malheureusement, il y a beaucoup de restaurants qui ont le même menu, la même approche et finalement qui n’arrivent pas à se différencier par rapport à la compétition.
« Zitouna » est un nom très bien choisi pour un restaurant surtout si le thème de votre restaurant est en lien avec les oliviers et la culture de « l’olive » et que vous proposez des dégustations de différents types d’huile olive etc… Mais « Zitouna » est aussi un nom très populaire que l’on retrouve souvent parmi les restaurants. C’est très courageux de donner à son restaurant le nom : « Zitouna 5 », « Zitouna 123 », car par la suite, ce sera compliqué de se faire remarquer.
Je peux donner quelques exemples de restaurants avec des différenciations ultra fortes: le restaurant « Au noir », où les clients mangent dans le noir pour ressentir de manière différente le goût des plats, pour évoquer les sens tels que la vue, et jouer sur la communication et le lien social qu’apporte un repas partagé au restaurant.
Il y a également les restaurants basés sur des cultures spécifiques où les serveurs chantent des sérénades pour divertir les clients. Il existe, par exemple, un restaurant qui reproduit par son menu, son décor, le langage et les vêtements portés par les vêtements l’ambiance du XVe siècle. Notons qu’il y a également le restaurant où les clients préparent eux-mêmes le plat. Les restaurants sont nombreux et les exemples ne manquent pas.
Comment les clients choisissent leur restaurant ?
Se mettre à la place du client est essentiel pour affiner son positionnement stratégique. En ce qui concerne l’acquisition des clients, il est important de se rappeler que leur parcours et leur perception changent rapidement. La publicité classique n’est plus aussi efficace. Avant, les touristes préfèrent choisir eux-mêmes. Ils ne suivent plus nécessairement les indications des guides touristiques.
Les plateformes touristiques internationales ont perdu la confiance des touristes et des restaurateurs, d’autant plus si celles-ci ne sont pas physiquement présentes dans les villes ou pays qu’elles conseillent. Ces plateformes sont devenues le champ de bataille des restaurants-concurrents. Facebook, à titre d’exemple, est un outil utile pour ses clients mais pas suffisant pour en acquérir de nouveaux.
La Tunisie est parmi les pays les plus connectés à Facebook, et cela grâce à la révolution. Les Tunisiens utilisent Facebook comme un moteur de recherche. C’est une chaîne de communication importante. Néanmoins, il faut se rappeler que les publications sur sa page de Facebook n’est visible que pour les fans et abonnés de la page à condition qu’ils soient connectés. Donc la publication est utile pour garder le contact avec ses clients, mais dans la vaste majorité des cas, ce n’est pas suffisant pour attirer de nouveaux clients.
Comment acquérir de nouveaux clients alors que les restaurants sont fermés ?
De nombreuses stratégies peuvent être mises en place pour vous démarquer. C’est maintenant, au cœur de la crise, qu’il est nécessaire de tout repenser.
Le changement est essentiel pour le développement. Cela concerne même le « repas gastronomique des français », celui-ci est même considéré par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. La haute cuisine passe au second plan, laissant place à des solutions simples, pratiques et naturelles.
Mais que peut-on faire si les restaurants restent fermés ?
La première chose est de se rapprocher de vos clients et de vos prestataires fidèles, qui peuvent vous soutenir dans ces moments difficiles. Vous pouvez renégocier les conditions des prestations.
Il y a l’option de proposer à vos clients de commander des plats en avance en échange des « coupons » avec bon réduction. Il y a également une possibilité de lancer des commandes « Click&Collect » à emporter via Internet ou un numéro de téléphone avec un paiement qui peut s’effectuer sur place.
De nouveaux services et formes de livraison de commandes se sont très rapidement mis en place en Europe pendant le confinement. Même si ce n’est pas facile pour le marché́ Tunisien (le paiement en ligne n’est pas suffisamment développé. Les coûts de livraison peuvent être cher par rapport au prix du plat), plusieurs restaurants des grandes villes ont réussi à gérer les commandes en livraison. Même si vous n’avez pas trouvé de solutions pour la continuité du business, il est indispensable de garder le contact avec vos clients.
Par exemple, pendant le confinement, nous avons organisé́ avec les restaurants «Diagonal» au Port El Kantaoui des jeux concours : «Restez chez vous, cuisinez chez vous». Cela a permis au restaurant de garder un lien avec ses clients pendant cette période compliquée et de promouvoir le restaurant. Cette stratégie a aussi permis de donner de la visibilité au restaurant. Nous avons eu des participants de 5 pays différents !
Evidemment, il y a d’autres solutions qui peuvent être trouvées selon les caractéristiques de votre établissement. Vous cherchez des solutions efficaces ? En tant que consultante en marketing, je suis à votre disposition pour trouver des solutions qui vous correspondent. Et ce en fonction de ce que vous êtes et de vos ambitions.
