MOOC gratuit : les 101 techniques de base de la cuisine française

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Les 101 techniques de base en cuisine est un apprentissage en ligne des bases de la cuisine française. Il est à suivre sur un MOOC gratuit offert en cette période de confinement.

« Émincer vos légumes comme un chef étoilé, fileter une sole, réussir une réduction d’échalotes… » Cela s’apprend! Il y a des gestes et des techniques pour cela! Et c’est ce qu’enseigne ce MOOC auxamoureux de la cuisine française.

Ce cours de cuisine en ligne n’est pas un énième site de recettes de cuisine. Au contraire, il permet d’acquérir les techniques de base de la cuisine. Avec ces techniques, l’apprenant pourra ensuite réaliser n’importe quelle recette. » C’est ce que déclarent les concepteurs du MOOC.

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels. Ainsi qu’aux particuliers passionnés de cuisine française qui souhaitent se former ou se perfectionner.

Plan du Cours

Semaine 1 – Les légumes

1.1 Éplucher, parer, laver
1.2 Tailler et émincer
1.3 Bulbes, tomates et cuissons
1.4 Pommes de terre
1.5 Tourner et glacer
1.6 Champignons
1.7 Cuisson du riz et des pâtes

Semaine 2 – Les œufs, les fonds et les sauces

2.1 La cuisson des Œufs
2.2 Fonds et liaisons
2.3 Sauces émulsionnées froides
2.4 Sauces émulsionnées chaudes
2.5 Autres sauces mères

Semaine 3 – Les viandes

3.1 Modes rôtir, griller, sauter
3.2 Modes sauter en sauce et rôtir
3.3 Modes braiser et pocher

Semaine 4 – Les poissons

4.1 Fraîcheur du poisson
4.2 Mode sauter
4.3 Mode griller
4.4 Mode pocher à court mouillement
4.5 Mode frire
4.6 Moules marinières et sauce américaine

Semaine 5 – Pâtisseries et crèmes de base

5.1 La pâte à choux
5.2 La pâte brisée et l’appareil à crème prise
5.3 Pâte à biscuit
5.4 Sirop, crèmes et bavarois
5.5 Autres pâtes

 

Alors à vos fourneaux!

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