Avec 8 000 exposants et près de 275 000 professionnels attendus, SIAL Paris 2026 célèbre les 30 ans de SIAL Innovation. Le salon met en lumière une industrie agroalimentaire en pleine mutation, portée par l’hyperpersonnalisation des produits, les attentes des jeunes générations et les exigences de durabilité. Sans gluten, sans sucres ajoutés, formats snack, couleurs vives et influence des réseaux sociaux : cette édition révèle les tendances qui pourraient redessiner les habitudes alimentaires de demain. Coline Poirot, nouvelle directrice marketing et communication de SIAL Network et SIAL Paris, revient sur ces évolutions et sur le rôle du salon dans la mise en relation des acteurs de la filière. Entretien exclusif réalisé sur place.
SIAL PARIS fête ses 30 ans. Quel bilan en tirez-vous et quels enseignements retenez-vous ?
Coline Poirot: Cette édition est particulière, puisqu’elle célèbre les 30 ans de SIAL Innovation. C’est une source de fierté pour nous, en tant qu’organisateurs. Trente ans plus tard, nous continuons à mettre en avant les innovations de nos exposants et à constater que l’industrie agroalimentaire mondiale innove sans cesse pour répondre aux attentes des consommateurs, avec une diversité remarquable.
Cette édition enregistre d’ailleurs une participation record : plus de 2 775 produits ont été inscrits par les exposants. Nous en avons sélectionné 775 et récompensé une trentaine, avec la volonté de valoriser une véritable expertise de l’innovation dans chaque secteur de l’industrie agroalimentaire. C’est une belle façon de célébrer trente ans d’innovation et d’engagement de toute la filière, quels que soient le pays d’origine, la taille de l’entreprise ou l’initiative présentée.
Comment les nouvelles attentes des consommateurs se traduisent-elles dans les innovations présentées au salon ?
Ces dynamiques se reflètent dans l’ensemble du salon. Aujourd’hui, l’enjeu reste de nourrir le monde, mais en tenant compte des besoins et des attentes de chaque consommateur.
Nous constatons une nécessité croissante de proposer des produits adaptés aux régimes alimentaires et aux choix de chacun. Nous parlons désormais d’hyperpersonnalisation de l’alimentation : il s’agit de répondre précisément aux besoins des consommateurs.
Nous observons ainsi des tendances fortes autour des produits sans gluten, sans sucres ajoutés ou sans alcool. À cela s’ajoutent des tendances très influentes, portées par les réseaux sociaux : les saveurs épicées, le croustillant ou encore le matcha. Ce dernier est d’ailleurs presque déjà dépassé : le bleu revient et le violet s’impose également.
Parmi les lauréats de SIAL Innovation, nous avons récompensé, dans la catégorie des produits laitiers, des bouchées au lait de chèvre de couleur violette. Ce produit illustre parfaitement une double tendance : un format snack, pratique à consommer, et une couleur vive et surprenante, susceptible d’attirer les nouvelles générations, désireuses de tester des produits véritablement nouveaux.
Au-delà des produits, comment le salon innove-t-il pour faciliter les échanges et les rencontres d’affaires ?
Il faut toujours innover davantage. À mesure que le secteur évolue, il propose de nouvelles solutions. À SIAL Paris, l’innovation ne concerne pas seulement les produits : les exposants innovent dans leurs gammes, dans leur manière de s’adresser à leurs clients, mais aussi dans la conception de leurs stands et de leurs espaces.
En tant qu’organisateurs, nous devons également renouveler ce que nous proposons aux participants. Cette année, nous avons mis en place des plateformes de rendez-vous d’affaires permettant aux exposants et aux visiteurs d’échanger et de développer des relations commerciales. Cela reste l’objectif premier d’un salon professionnel.
Nous accueillons 8 000 exposants et attendons près de 275 000 professionnels sur cinq jours. Plus de 130 pays sont représentés parmi les exposants et plus de 180 parmi les visiteurs. Notre rôle est de favoriser les rencontres entre ces acteurs. La plateforme numérique leur permet de prendre rendez-vous, d’organiser leur participation et de se retrouver physiquement sur les stands.
Nous avons également créé un nouvel espace, le Meet & Match by SIAL, où tous les participants peuvent se rencontrer. Le succès du salon témoigne de sa croissance continue et de l’intérêt des professionnels pour les dispositifs que nous leur proposons.